如何做出正宗的酸辣粉？

酸辣粉因为其麻辣酸爽，又油而不腻，所以很多人都特别喜欢吃，但是却很少有人知道怎么做，并且怎样做比较正宗。因为酸辣粉看上去很简单，不过就是把粉条煮进去，然后放点佐料就可以了，可是同样的操作，味道却是天差地别。那么，要做一碗地道美味的酸辣粉应该怎么做呢？

涎三丈酸辣粉抠图.jpg

事实上，现在不止川渝地带有酸辣粉，全国各地都有，并且基本都差不多，做法步骤也大同小异，但是味道多多少少都有所差别，要想做一碗麻辣鲜香酸的酸辣粉，不但粉条要选好且处理到位，最重要的是调料很重要。首先准备好做酸辣粉的主料和辅料，一般做酸辣粉可以分为干粉和湿粉，而市面上一般为了方便快捷采用的都是干粉，两者没多大的区别。还要备好葱姜蒜、豌豆尖、香菜、榨菜丝、酱油、红油、香油、醋、炸花生米、黄豆等，注意黄豆要先用温水泡一泡，再沥干，放油烧热后倒入黄豆翻炒至酥。再就是准备高汤，高汤也很重要，必须要真材实料，猪骨汤或鸡汤都可以。切记，如果你选用的是干粉条，不能直接下锅煮，要先放到温水中浸泡几分钟，再捞起来放入冷水中过一下捞起沥干备用。

再就是准备调料，将生抽、醋、红油、香油、花椒面、胡椒面、鸡精、熟芝麻放入碗中，再将熬好的高汤掺入碗中。同时，将煮的刚刚好的粉条捞起倒入碗中，最后把豌豆尖放到热水中烫一下再放入酸辣粉面上，撒上葱花，一碗正宗的酸辣粉就完成了。看似简单的工序步骤，漏了一步都会影响酸辣粉最后的味道。

很多人都对酸辣粉有特殊的情结，特别是重庆人，出门在外，奋斗打拼，难免会遇到一些伤心难过，偶尔也会因独在异乡倍思亲的时候，这个时候很多人都会去外面找个地道的重庆酸辣粉店来上一碗酸辣粉，怀念一下家乡的味道。这大概也是很多人选择在全国各地开酸辣粉店的缘故吧，正是因为大家的强烈需要，才会有这样的人去做这件事情吧！